評鑑邁入第三屆 原鄉咖啡遠景可期

郭恆成 / 屏東採訪報導　2010.12.05

「2010啡嚐得藝」第3屆屏東咖啡評鑑，12月5日於屏東市種子咖啡館舉行，共35家農戶入圍，12家獲評「優等」。主辦單位屏東縣政府，邀集日本UCC(優仕咖啡)副總田所啟顯、Paradise Roaster創辦人R. Miguel Meza及咖啡書籍作家謝博戎擔任評審，進行杯測評鑑(Cupping)。屏東縣原民處處長曾智勇，期盼評鑑提升農民競爭力。泰武鄉鄉長孫萬教鼓勵農民勤於農務外，應要求品質。

 各家入圍咖啡豆，皆冠上編號，保持評鑑公平性。

評審進行杯測時的器具。磨豆機將杯測豆磨粉後，放入白色瓷碗沖泡評鑑。右下角麵包為咀嚼去味用。



為維持公平性，評鑑皆採用當季豆，由專業烘焙師統一處理。咖啡農顧英哲表示，參賽者須供應5公斤生豆樣本予主辦單位，再由行家操刀烘焙程序，並比對美國精品咖啡協會(SCAA)烘焙色卡，將各參賽豆變數降至最低。豆子均冠上編號，避免農戶姓名及地點影響評審客觀性。



35家入圍豆評鑑結果，評審於農民農園管理部分給予肯定，後製程序有待加強，共三項問題：瑕疵豆、未成熟豆及發酵掌握度。



謝博戎認為，樣本中瑕疵豆比例可能均超過5%，若以「精品」(Specialty Coffee)等級而言，1%都不能允許。「以我們長期做精品豆來看，台灣咖啡價格已是精品中的精品。如果要做到這品質，我們要求會較高。」現場也將瑕疵豆分裝小袋，發給農戶傳閱。


未熟豆偏多也是問題之一。橘園咖啡烘焙師施明宏，負責烘焙評鑑入圍豆，他認為：「一樣烘焙度如果去年可以，今年會偏不熟。未熟豆只要有一兩顆，這杯咖啡就會帶澀。目前評審覺得咖啡品種、種植沒問題，可能(後續)處理上有些缺點。」美籍評審Meza認為農戶如做好後製，在地咖啡具有世界數一數二水準。

杯測講求精準，光是一種口味，就有數種描述。

美籍夏威夷評審Meza，正在聞咖啡粉末沖泡前的「乾香氣」。將口鼻貼近，避免香味逸散。

咖啡風味來自發酵過程，有農戶以日曬(Natural process)及蜜處理法(Honey process)發酵。兩者成品口感強烈，未掌握得當，容易變缺點。「一開始喝有很重氣味，在香氣評比較佔優勢。入口後讓人較不舒服，發酵過度的酸有點難過，不見得發酵味重就好。」謝博戎說。日曬及蜜處理耗時費工，他建議農戶先評估農園環境，考量投入的時間與成本，再來挑選處理法。



評審們也希望農戶培養「農園管理紀錄」習慣，留下每次種植與後製數據，方便複製同品質咖啡。「把這些數據詳實紀錄，這都是關鍵。如果沒弄好，也許第一次意外做出好東西，但因為沒紀錄，下次要做不容易，甚至沒辦法做出來。」謝博戎說。



此次入圍農戶均可獲頒評鑑書，並依此知悉自家咖啡特色及缺點，待日後改進。屏東縣原鄉咖啡評鑑會經理林光明說：「這次評鑑書較特別，我們會明確跟你說豆子瑕疵在哪，往年只有(列出)豆子狀況與口感、香氣。」UCC副總田所啟顯，也期待來年能再參與咖啡評鑑，品嚐農戶改善咖啡後的成果。

泰武國小公民小記者 初體驗 (圖文故事)

民國99年10月28日，泰武鄉泰武國小「公民小記者」課程，開課！由屏東縣泰武數位機會中心、臺灣大學新聞研究所主辦，將從99年10月進行至隔年1月，讓小朋友在每次課程中，學習如何運用手邊的相機，替部落大大小小事務，留下紀錄。小朋友利用每天課餘時間，吃完晚餐、寫過功課後，來到電腦教室開始當個「小記者」，過足拍照的癮。他們的創意與活潑態度，都讓授課老師留下難忘回憶。

手拿相機、對焦、按下快門，在課堂上大家盡情拍照。從小朋友每堂課所拍的主題照片裡，老師會逐一瀏覽各張作品，並提出拍得很棒，或有待加油的地方。從實際拍攝的過程中，可以了解每位小朋友拍照習慣；老師也從旁指導他們，拍出畫質更好、更有主題的有趣照片。

授課老師由新聞所學生擔任。課程時間為晚上六點半開始，八點半下課。兩個小時的課程，透過室內電腦廣播，播放投影片授課。

小朋友認真寫課堂作業。上了一整天的正課後，吃完晚餐、寫完功課，還要來參加小記者課程。雖然辛苦，但大家還是積極地參與課程。

上課久了，小朋友難免顯露疲態；老師一講下課，大家卻又生龍活虎。

講課以外，適時配合活動也能提高注意力與興趣。小朋友正分組寫大字報，練習替照片下圖說。每組選好主題後，挑幾張好照片，並替它們寫圖說。

有時題目太難，或是照片太多、難寫圖說時，一旁課程助理會回答小朋友提問，讓活動順利進行。

小朋友的字忽大忽小，每個人「字體風格」都有差異，充滿童趣。雖然活動過程中，小朋友常抱怨「很累吶」、「還沒洗澡吶」。這時，老師就要靠「下課」引誘大家、繼續參與活動。

利用電腦教室廣播系統，讓每位小朋友的螢幕，都能與授課老師同步，觀看教學投影片。

辛苦終於有了代價，自己挑照片、自己寫的圖說終於完成。雖然參與活動過程中，大家要和瞌睡蟲搏鬥，但成果卻令人刮目相看。圖說寫錯字的地方，由全班一起指出來訂正。

小朋友專心聽老師講解的神情。

下課時間，小朋友拿著相機，第一件事就是自拍。大家擺表情的功力，不輸時下流行的正妹、帥哥。

當老師講課太無聊、沒有活動時，小朋友也會找機會「放空」。

泰武國小和平植樹日 種下新希望 (圖文故事)

民國99年9月18日，泰武鄉佳興村人聲鼎沸，「國際植樹和平日」選在當地泰武國小希望校區，舉行種植和平樹活動。部落頭目與耆老皆到場觀禮，並有外國友人與屏東縣副縣長前往同歡。藉著此次植樹活動，泰武數位機會中心也在當天舉辦「文化創意館」開幕典禮。除了植樹，尚有部落藝術家市集、泰武咖啡品嚐會及晚會表演。


(上圖)為佳興村頭目，以及植樹活動各國代表、屏東縣副縣長鐘佳濱，共同為活動留影。眾人手持各國國旗，象徵參與者多元的文化背景。

活動開始前，部落族人與遊客閒聊。身處藍天綠地下，讓人忘卻都市的吵雜擁擠。

國際植樹和平日活動，結合許多主題，除植樹外，尚結合藝術市集、咖啡品嚐與音樂表演。多元節目流程讓人大呼過癮，活動也從上午進行至晚上。鮮艷簡潔的旗幟，一路從山下將遊客外賓導引至部落。

屏東縣副縣長鐘佳濱到場參與。除了陪同大家一起待到夜晚活動結束，還獻唱一首〈月亮代表我的心〉。




部落藝術家鐵雕作品。流暢的線條、簡潔的構面，作品的右手上放著一顆檳榔，顯現藝術家的玩心與幽默。





泰武國小查馬克、張智傑老師，分別負責當天音樂及燈光工作，替來訪的族人及外賓，演唱動人中外歌曲。



 

部落木雕師傅不落人後，拿塊原木、操起工具，現場展現純熟技術，以鏈鋸雕刻作品。不到數分鐘，已劃出輪廓。

除了木雕表演，場邊還有許多靜態手工藝攤位，陳列琳瑯滿目、色彩鮮艷部落藝品。

 
泰武國小希望校區內，可見木雕名師高富村作品。此為高老師與其餘部落藝術家共同創作簽名。

俄羅斯植樹代表，帶著小女孩一起種下樹苗。當天，許多外國代表帶著子女到場，這些外賓都對排灣族傳統服飾與文化充滿好奇。

部落長輩興緻一來，拿起麥克風，圍成一圈、邊跳邊唱傳統歌謠。隨後，外賓遊客加入舞蹈，眾人雖然腳步凌亂、不比族人熟練，但仍躍躍欲試。

夜晚，大家集合在希望校區籃球場，觀賞街頭藝人表演火舞。高超技巧配上迷幻音樂，讓在場每人都目不轉睛。





泰武國小學生看表演神情。臉上蓋著此次活動的Logo圖章。

忠誠營區資訊教室和交通車的愛心

民國九十九年八月二十五日，中華電信與澳門紅十字會，於潮州鎮忠誠營區，舉辦資訊設備及交通車捐贈儀式。營區內來義、泰武兩鄉居民到場參與，現場也有泰武國小太鼓隊小朋友表演，並舉行資訊教室剪綵。上圖為中華電信基金會執行長林三元，於忠誠營區資訊教室內，讀故事書給小朋友聽。

中華電信基金會，捐贈電腦及上網設施，設置於忠誠營區閒置空房，供居民進修使用。澳門紅十字會則捐贈交通車予泰武國小古謠隊。


 

 捐贈當天，中華電信基金會執行長林三元、紅十字會總會副會長王清峰等人均到場參與，並舉行啟用資訊教室剪綵儀式。





現場除來賓致詞，居民也表演歌舞，為捐贈儀式增添熱鬧氣氛。

                           營區牆壁彩繪，出自居民妙手巧思。
 

澳門紅十字會捐贈之通勤車與鑰匙。泰武國小校長伍麗華當天也來到會場，與紅會表示感謝之意。





營區居民正在閉目養神。最左方著白上衣者為中華電信基金會執行長林三元，正與同僚交談。

由泰武國小中年級學生組成的太鼓隊，於捐贈儀式表演。上場前，小朋友彼此討論待會要打擊的節奏，拉拉筋、開開玩笑，舒緩表演的緊張心情。

資訊教室內，設有電腦主機和音響等基本設備。教室後端為小型圖書室，讓小朋友用電腦之餘，也能抽空閱讀。


介惠基金會劉子陵主任(居中者)與社工助理們，看著澳門紅會捐贈的交通車。

小朋友看電腦的專注神情。

資訊教室輔導人員，以八八零工方式進駐協助，幫忙小朋友熟悉教室環境，並維持空間整潔。目前營區資訊教室，由於當年八八零工專案到期，無人員進駐，暫時關閉。待來年零工專案啟動，再開放資訊教室。

來義舊部落 古樸石版屋 (圖文故事)

民國99年8月17日，八八已滿周年，來義鄉來義村民回到舊部落參訪。此行除評估舊部落發展觀光可行性，也順便探視山上的石版屋，對祖先居所表達尊敬。此趟行程，除了來義村民，尚有來義生活重建中心周克任督導、藍色東港溪紀錄團隊同行。來義村於八八災後，預計經營山林生態旅遊產業。山上舊部落景點豐富，包含石版屋聚落、日據時期小學校舊址，以及一望無際的山林美景。隨著族人步伐，懷著敬畏的心，我們緩步走在前人踏過的古道上。


(上圖) 舊部落上方、日據時期小學校操場空地。天氣好時向遠方望去，一覽無遺。

來義村民們，個個身手矯捷、熟知地形。來義村如發展山林生態旅遊，必須仰賴部落人士擔任解說、巡山員，守護此地區。

往舊部落山頂沿途，可見石版搭成天然涼亭。

舊部落目前保有完整石版家屋與頭目石碑。後者對排灣族人來說，是祖靈與神聖的象徵，外人遊客不可隨意碰觸。當進到石版屋聚落時，也應由部落人士，進行簡短祭祀儀式後，才能獲許進入。

頭目家族石版屋。可見頂端飾有木條，雕上頭像、獵物及獵人圖案，顯示屋主地位。石版屋保存良好，除外頭風吹雨打、自然耗損痕跡外，外觀及內部尚屬完整。

進入石版屋聚落前的祭祀供品。雖然只是簡單幾杯米酒、豬肉與其它供品，卻代表後人的誠意與虔誠。由主禱者進行儀式後，方可進入舊部落活動。儀式進行中，眾人皆沉默不語。

舊部落可見散落石版。外人遊客不可隨意碰觸，嚴禁夾帶下山。部落人士告誡，曾有觀光客攜帶下山，為大不敬舉動。

 

石版屋內部照。屋內四壁以石版堆砌，上頭以粗壯樑木支撐。室內涼爽，偶爾可見幾座蜂窩藏於天花版縫隙。屋內設有臥室、客房，及其餘大小、用途不一空間。進入其中，外人遊客可體會到莊重沉靜的氣氛。

    在山頂涼亭內，隨行的族人以曲木和繩索自製「弓」。

從山頂涼亭，俯瞰來義村東西部落。溪流於八八災後土石沖刷堆積，河道變寬、河床上升。一旁可見河道挖掘機具車輛，以及河岸堤防措施。

山頂涼亭另外一景。轉個頭，周邊山巒清楚可見崩落痕跡，露出一片片土黃色山壁。在藍天白雲映襯之下，格外醒目。

山下近距離拍攝河岸、河道疏濬及堤防作業。趁雨季來臨前，承包公司搶時間努力施工。平時走在部落聯絡道路，除了族人務農的小貨車、機車外，就屬工程車輛最多。

來義村族人、重建中心與東港溪協會成員，共同於村辦公室前合照，為這次舊部落參訪留下句點。